蛋黄什么功效？
1、降血压降血脂
蛋黄能降低血清胆固醇，因为蛋黄中还含有1.5毫克卵磷脂，一个蛋黄所含的胆固醇300毫克，因此与高胆固醇食物相比较，如牛油(50克含326毫克)、肥猪肉(100克含94毫克)、猪肝(100克含388毫克)，蛋黄中胆固醇的含量并不算太高.尤其是蛋黄中还含有卵磷脂，能使胆固醇充分被有效利用，并有效地阻止胆固醇在体内堆积，可预防动脉硬化，并有一定的溶解软化斑块作用。
2、保护大脑
人体的神经系统，都是被“髓鞘”包围和保护，“髓鞘”是一种类脂质物质，类脂质是由磷脂、胆固醇和糖脂构成。而形成神经系统的髓鞘，特别需要卵磷脂这种物质。而蛋黄中的卵磷脂很丰富，因此多吃蛋黄能保护大脑。
3、明目
蛋黄中的卵磷脂，对肝细胞具有修复作用，因而能保护肝脏，促进人体细胞活力，加快人体组织器官的细胞再生和繁殖，对体弱者十分有益。蛋黄中还含有眼睛不感光的紫红色的叶黄素和玉米黄素，这两种物质被人体吸收后，能防止视网膜的神经组织受到紫外线损害，可防止眼睛的老年(核性)白内障的发生，从而起到保护视力的作用。
4、促进消化
卵磷脂还可促进消化道内脂肪的吸收，因此，体弱者、老人、消化力弱的婴幼儿、胆汁分泌不足者、肝炎、急慢性肝炎患者，经常吃适量的蛋黄，可促进营养物质的消化吸收。