西餐厨房需要多大？
西餐厅厨房面积应是厅堂的十分之一至五分之一，最低不少于10平方米。厨房长、宽、高、体积等，根据所需配置的灶台、洗涤槽、案台、货架、冷库、抽油烟和排风等机械来计算。
西餐厨房的高度不低于3米以上。厨房的层高不能过低，因为厨房温度高，湿度大，气味浓，油烟和热量也大，层高过低都会使操作空间压抑，影响操作和厨师的情绪，也给排油烟和通风带来困难。
餐厅与厨房的连接方式有以下五种：
1、直线式连接。厨房和餐厅呈直线相连，优点：简单通畅，服务距离短，易于掌握火侯和服务衔接。缺点：餐厅声音直达厨房，喧闹影响厨师操作，同时油烟气味也影响餐厅环境。
2、直角式连接。厨房和餐厅成直角相连，一般餐厅左或右侧开窗，借助门窗外侧作缓冲间。优点：厨房和餐厅空间能互不干扰，有相对独立的工作环境。缺点：餐厅声音、烟雾、气味需通过走廊才能扩散，若餐厅左或右侧不开窗，会造成空气流通不畅，不利于创造舒适的就餐环境。
3、十字式连接。厨房和餐厅十字相连，一般在餐厅中央开窗作为厨房的窗口，在窗口下方设收发食品的备餐台。在备餐台两侧各开一过厅作为厨房工作人员和餐厅服务员的出入口，或在厨房与餐厅相连的中间设一过厅，并将餐厅一侧服务桌椅设于过厅两侧。优点：各工作区互不干扰，有相对独立的工作环境。缺点：如果餐厅中央不设天窗或在备餐台下方不做送排风，餐厅的空气流通会受到限制，备餐台也不能有效发挥作用。
4、套间式连接。厨房设于餐厅内，两者相通。优点：服务距离短，易于协调操作。缺点：喧闹声、油烟等相互干扰，易造成就餐环境恶化。
5、内厨，外廊式连接。在各进餐包间外走道的平行方向设一连接走廊，在走廊一侧设厨房窗口，厨房与各包间之间无交叉干扰，便于服务走动。