成都哪里有北京烤鸭？
老北京散养火腿，不油腻、瘦而不柴 。配荷叶饼和黄瓜丝、葱丝，再配上二八酱（辣椒油+醋）一起吃 。简直不摆了！ 北京烤鸭是源自于北京的地方传统名肴。它历史悠久，盛行于世，自元代起就已经有了。 说到北京烤鸭，就不能不提一个人——他便是全聚德的第一任老板杨全仁。 杨全仁原是河北廊坊人氏，早年的时候带着一家老小来到北京谋生。起初他们住在北京的郊外，以种菜为生。不过由于杨全仁为人忠厚老实，因而深得邻居们的喜爱，众人也都乐于来他家借钱借物。
时间一长，杨全仁意识到光靠种菜是无法在北京长期生活下去的，便思谋着另外再做些生意。后来他听说做烤鸭生意赚钱，就决定开办一个烤鸭店。 其实早在元朝的时候，北京的达官显贵就有吃烤鸭的习俗了。只是普通的百姓们无福消受，毕竟作 为“食不厌精，脍不厌细”的中华文明传承者，我们对美食的追求可谓是达到了极点。
元明清三代，都有专门制作烤鸭的店铺。只不过这些店铺做的烤鸭，用料和工艺都与现在的讲究不了多少。 用料上无非是选用肥嫩的鸭仔作为原料，以草果、肉桂等香料小火炖烂，然后再熏制或炸制而成。但无论用什么方法，做出来的烤鸭都带有一股浓郁的香气，令人食指大动。 而到了现在，我们吃到的北京烤鸭则是出自全聚德、便宜坊两大老字号之手。这两家店铺所用的原材料也同样是肥嫩的鸭仔。 但不同的是，现在我们所吃的烤鸭在配料上除了加入常见的食盐、酱油、料酒之外，还会加入多种香辛料，如八角、桂皮、丁香等。这味道自然比以往的烤鸭要美味得多。 在制作工序上，现在的烤鸭已经不再使用传统的焖、烤方式了。
因为这样做出来的烤鸭肉质干硬，口感差。目前较为流行的是挂炉烤法，也就是将处理干净的鸭子用明火烘烤。 烤熟的鸭子看上去金光灿灿，令人食欲大增。吃的时候再蘸着特有的酱料，那滋味，妙极了！