木薯粉什么作用?
“番薯”就是现在的淀粉,是一种多糖,不溶于水而吸附于淀粉酶上,因此需要加入酸或者酶来分解。 木薯是重要的粮食作物之一,原产于美洲热带地区。现在亚洲、非洲和欧洲都有种植。我国主要分布在南方沿海各地及西南地区,北方较少。 可食用部分主要是块茎,可煮汤、炒菜或做糕点等。目前市面上也有出售新鲜的木薯块茎的。
《 》中称木薯为红薯,但书中所记载的“甘薯”并不是我们现在的地瓜(红薯),而是在明代传入我国的马铃薯。 在西方,木薯最初由葡萄牙人带入欧洲,1596年才出现在荷兰的殖民地印度尼西亚的一个岛屿上。1803年,一位法国植物学家把木薯引入古巴,并在那里广泛栽培。随着新大陆的发现和对香料需求的增长,木薯被带到了印度洋和太平洋的诸多岛屿,并在那些地方开始繁衍生息。到20世纪初,木薯已成为这些地区的广泛种植的经济作物。
如今,许多热带国家都有种植木薯。其中,非洲、亚洲和大洋洲的部分地区种植的木薯大多用作饲料;拉丁美洲和加勒比海地区种植的木薯则主要用于生产淀粉和燃料乙醇。 除直接食用外,人们还从木薯中获取人类所需的能源、纤维、蛋白质和氨基酸等。
首先,木薯可以作为制糖业的原料,从中获得白砂糖、黄砂糖以及红糖等。其次,未熟的木薯可以制成淀粉,再经进一步加工处理,可制得支链淀粉,用于制作粉丝、粉条、淀粉糊等食品,也可用于制作啤酒、糖浆及其他饮料的配料。经过发酵,木薯可以酿酒,制作果酒、米酒或其他蒸馏酒,如白兰地、朗姆酒和中东咖啡伴酒等。