陈醋与白醋的作用区别？
1、颜色不同 从外观上看，老陈醋的颜色是棕褐色的，而白醋则是无色透明的。 2、气味不同 老陈醋的气味浓郁，带有淡淡的香味；而白醋的味道则比较单一，只有酸味。 3、配料不同 酿造老陈醋，需要添加紫麸皮（也叫黑豆）、谷糠、高粱、小米等材料。以粮食为原料，采用固态发酵工艺制得。
白醋的酿造原料就比较多，除了食用酒精外，还须加入食品级的醋酸液。有以水果为原料制成的水果醋，也有以谷物为原料制成的糙米醋、玉米醋等，甚至还有以辣椒、蒜头为原料制成辣椒醋和蒜头醋。虽然原材料各不相同，但是经过发酵得到的白醋，都会保留食材原有的风味。
4、口感不同 老陈醋的口感浓郁、醇厚，回味绵长；白醋的口感清爽，略带酸味。
5、营养成分不同 因为原料的不同，所以二者的营养成分也各有侧重。 陈醋的主要来源于紫麸皮，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质元素，其中氨基酸的含量高达18种之多。而白醋主要来源于食用酒精或醋酸液，不仅不含氨基酸，多种维生素的含量也比陈醋逊色不少。 但是，无论陈醋还是白醋都离不开醋酸的范畴，因此都具有消毒杀菌、祛腥解腻的功效。对于胃肠道而言，醋酸的抑菌作用可以杀灭消化道细菌，有助于防止肠道感染。 对于女性而言，每天适量喝一点醋，还有美容的功效。这是因为醋中含有蛋白酶、脂肪酶，可以帮助人体分解营养物质，从而起到延缓衰老的效果。特别是对于爱美的女性朋友来说，可以在日常生活中适量添加一些食醋到洗浴水中，不仅能减少皮肤老化的程度，还能有效去除皮肤表面的角质，达到滋润肌肤的效果。 不过因为醋中的醋酸有着较强的腐蚀性，如果长期大量使用，很可能会对牙齿造成伤害，因此在使用的过程中要注意刷牙。