地下餐厅厨房如何排烟？
大家好，我是云南森汇餐饮冯现东，今天小编和大家聊聊餐厅如何排烟？
人们关于餐厅的要求越来越严格，不仅要有很好的菜品质量，环境也要优雅舒适。尤其是火锅店和烧烤店，烧烤产生的油烟很大，飘到下面住家户的环境中是很不道德的行为。那烧烤和火锅的油烟怎样解决呢？
以火锅为例：火锅店一般都设有地沟，地沟内有通风机，使烟气通过一定的扩散形式而排到锅里，但仍然会有部分油烟蓄积，如果火锅店不加以利用就会直接排到周围的环境里，这是不环保的。最好的方法是排到上面的收集箱，再由收集箱排到餐厅的上部空间或者排到下面的超市或者公共大厅，这样既可以减少油烟对环境的污染，也可以缓解食堂的油烟压力。
以烧烤为例：烧烤产生油烟后，一般要进行收集，如果规模不大，可以就地收集，用一个盒子收集，然后用废气燃烧或者加活性炭吸附。如果规模很大，就要用抽烟机进行抽排，将油烟排到上面的收集空间，然后经过浓缩后再排到下面的大气环境中。
如果无法排出厨房，则应加强净化处理后再排到室外。我国现行标准《饮食业油烟净化工艺与设备》（SB/T10560-2008）规定，油烟净化设备的净化效率应大于95%，净化设备宜采取集中处理，处理过的油烟应排向室外，若不能排向室外，则应进一步的收集沉淀后方可排放入室。在厨房设置负压风机，形成负压，防止油烟外溢。
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