厨房防排烟是高压吗？
厨房排烟问题一直困扰着广大餐饮从业者。由于厨房空间小，油烟机的吸力小，加上使用频次高，很多酒店厨房都出现了“油烟倒灌”现象，菜品也很难做到干净、卫生。虽然从技术上已经找到了理想的解决方案，但相关标准却迟迟没有出台。据悉，“加强型集成灶 ”或将为厨房油烟问题提供解决方案。
油烟往哪里去？
在中国烹饪方式中，煎、炒、烹、炸占据相当大的比例。“这些烹饪方式产生大量的油烟，而绝大多数商品房的厨房都尚未落实油烟净化要求。”清华大学建筑环境科学博士张耀冬介绍说，2015年11月1日起施行的《厨房设备设施技术规程》，对厨房面积、排烟道设计了明确的指标，但当时并未提及油烟净化。
此后，在2016年北京市油烟治理工作要点中，再次提到加强独立餐饮单位的油烟净化管理，对排油烟管道过长、油烟不能达标排放的，要求安装油烟净化装置。“这意味着，北京市的相关单位已考虑如何治理油烟。”然而，在上海市除了一些星级酒店有严格的规定外，对于一般中小型餐馆，油烟排放还没有硬性的标准，大部分的餐馆都是靠油烟净化器来净化油烟，但净化效果并不明显。
“很多饭店的后厨油烟排烟系统，都存在不同程度的‘油烟倒灌’现象，甚至还有部分餐馆的厨房根本没有油烟排烟系统。”上海一家酒店管理公司负责人张爱军告诉《法制日报》记者，他旗下共有十多家酒店，在调研过程中发现，厨房排风没有良好设计、没有安装独立油烟排烟系统的酒店比重很大。
虽然很多酒店都有油烟机，但张耀冬发现，这些排油烟机并不能满足厨房抽油烟的要求。“多数酒店使用的都是老旧的欧式油烟机，吸力小，不吸油烟，很多厨师会故意把油烟机抽力调小，以缩短烹饪时间。”
对此，张爱军却觉得，传统欧式油烟机的抽油烟效果并非很差，“一般只要把烹饪时间控制好，抽油烟效果还是不错的。况且大部分酒店厨房的油烟并不是很多，没必要花重金改变厨房布局和设备。”
“加强型”集成灶有望解决油烟
“在2016年6月苏州开过一次集成灶推广大会，当时我去做了一个演讲。”浙江德普电器有限公司副总裁周晓莉告诉《法制日报》记者，如今，很多家庭在橱柜上安装集成灶，却少有酒店采用这种集成式油烟净化设备，“不仅因为成本高，更重要的是缺乏相关标准制约”。
张耀冬指出，由于集成灶的安装比例、高度等目前还没有相关标准化规范，加上没有油烟吸排量的标准要求，这也催生了一些厂家为降低成本，在外型尺寸及功率大小上作假，致使安装的集成灶排油烟能力不达标，无法彻底解决油烟问题。
基于此，德普电器自主研发生产的“加强型集成灶”将集成消毒柜、橱柜、抽油烟机、壁挂炉、灶具等功能于一体，“其中消毒柜及橱柜的容积可与市场零售产品相比较；烟机部分，集合了德普公司十年开发的新型非扩散型高效涡轮，可实现99%的油烟吸净率；灶具部分，采用新型高效燃烧器，热负荷高达4.2KW，满足了当代中国人的烹制需求。”
周晓莉信心满满地说，“加强型集成灶”如果能得以实施，将突破德普公司的销量目标——30万台。“这将给德普带来数以万计的客源，而客源的增加也就意味着销量猛增。更重要的是，没有厨房油烟对人体的危害，解决餐饮行业的油烟排放，对保障人们的身体健康和营造一个良好环保的社会环境均具有重要意义。”