重庆有什么火锅？
火锅是重庆的标志之一，重庆的火锅文化源远流长，在重庆的108个区县中每个区县都有自己独特的火锅风格，重庆火锅种类繁多，有牛油红汤火锅、清汤火锅、番茄锅、菌汤锅、三椒锅、鸭血旺锅等100多个味型。
重庆火锅底料红而不燥，辣而不燥，麻而不燥。其原因就在于重庆地处长江南岸的嘉陵江口和长江上中游的干流汇合处，气候回潮闷热，而干湿，冷热变化大，火锅底料配方中加入生姜，香辛料等中和辣椒。重庆的火锅底料制作，经过多年的改进和完善，已经形成了一套独特而严谨的操作工序和制作流程。
首先，需要经过精心挑选的菜油（或牛油），经过长时间的不断熬制和浸润，直至榨干香料里的精华成分。然后，把炒制好的辣椒和各种配料，通过科学的研磨配伍，使之相得益彰，融为一体，再经过进一步的蒸煮，使之味道更加饱满醇厚。最后，经过一段时间的自然冷却和固化，火锅底料的制作才最终完成。