猪的什么排骨好吃？
猪排骨好吃不好吃，是做法的问题。 本人养殖和销售猪肉长达10年之久，对猪肉有些研究。 一般人买回猪肉后，都会清洗几遍后再烹调食用。事实上这样的做法很不正确。因为猪肉表面常有细菌和寄生虫（如蛔目等）污染，如果用水龙头直接冲洗，虫子不容易冲掉，而用清水浸泡，则可以起到消毒作用。 至于烹煮温度是否足够杀死寄生虫呢？我们做过实验：将含有蛔目的饲料放入蒸锅内，用大火蒸熟后取出，经过5分钟，里面的幼虫全部死亡；若改用文火慢慢炖，则需要30分钟左右才能把里面的幼虫全部杀灭。所以，只要保证彻底煮熟煮透，就可以将猪肉做熟吃。 我们销售的排骨有前肋、小排、大排、筒骨和脊骨，其中前肋和小排味道最佳，适合多种烹饪方法制作佳肴。
要做出好吃营养的排骨，有几个关键环节需要注意：一是选料新鲜，二是充分煮熟，三是合理烹调。
首先，选择新鲜的排骨，这是保证菜肴口感的关键。一般来讲，购买当日屠宰的鲜活生猪，所得到的排骨营养成分最佳，异味也最小。如果买了冰冻的排骨，在烹调前应先用微波炉解冻，再用清水冲洗干净，这样可以去除部分血水和腥味。
其次，排骨一定要煮熟。现在人们买回排骨后往往冷水下锅，这样做是不正确的。应该将排骨放在锅里加热，直到水烧开后再烧20分钟左右，这样里面的虫卵才能彻底杀死。
最后，要想排骨做得美味，还需要掌握好“两火”的技巧——大火收汁和水焖蒸煮。通过大火蒸煮，可以使排骨中的蛋白质充分凝结，更加入味，同时可以让肉质更加紧致而不松散。采用小火慢焖的方法来炖煮排骨，既可以避免烧干锅，又能使排骨更软嫩。