西北厨房如何破解？
1、提前预制
把一些销售量较高、口味偏重的辣卤菜提前加工烹制好，客人来用餐时从预制的半成品中选好分装就行。
2、菜品改良
比如蒜蓉蒸虾这道菜，选用2厘米长的虾仁，虾壳剥掉七成，只留一点点壳固定虾肉，然后拌入自制的蒜蓉汁，上笼蒸熟。这道菜既突出蒜香，又不破坏清淡饮食的习惯。
3、一菜两味
如豉汁蒸排骨，一份菜分成两份装进小蒸盘中，一份是豉汁味，一份是五香味。
4、利用佐料
西北人喜欢吃韭菜、芝麻、小茴香等，厨师在菜品制作时放一些进去，就能吸引西北人的味蕾，提升他们的认同感。
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