上海冷菜有哪些？
作为在沪上漂泊多年的山西人，对于本帮菜的印象都来源于小时候母亲做的菜肴，而冷菜更是记忆深处不可磨灭的滋味。 说到这，就不得不说一说本帮菜肴的特点了——浓油赤酱。似乎在上海人的眼里，只有加入了酱油和糖的菜肴才是正宗的本帮风味。所以，如果哪道菜不放这两种调料，那么它一定不是本帮菜。
小时候家里来客人的时候，妈妈总是做一道糖醋排骨，一道红烧肉。我总是先挑骨头吃，再啃排骨，最后才吃皮。不过，我是不怎么吃酥皮的，总觉得有韧劲儿，很费劲。现在想想其实是我不懂，因为外面裹的那层糖粉其实是起酥作用的。
除了排骨外，我最喜欢吃的是糟毛豆，那时候最喜追剧，而每追一部剧，妈妈总会做一道糟毛豆解馋。把毛豆剥好，倒入调好的酱汁（酱油+醋+糖）里，盖上盖子焖上十来分钟就能吃了。咬一口，甜中带酸，脆嫩清香，让人食欲大开。
还有这道酱椒蒸土豆片，也是我的最爱之一。把剁碎的豆瓣酱和剁碎的辣椒拌在一起，浇在切好的土豆片上，上锅蒸熟就可以啦。出锅后，拌匀了吃，鲜咸适口，唇齿留香。
后来离开家乡去外地求学工作，也曾在其他城市吃到过不少上海的冷菜。比如北京有家饭店，专门经营沪上冷菜，我去那里吃饭的时候，点了一盆糟溜鱼片和一碗拌草头，果然是地道美味的上海味道。 然而，最好吃的还是母亲做的咸菜炒年糕、霉干菜烧肉，还有糟鸡、糟带鱼这些讲究“浓油赤酱”的菜肴。现在回想起来，那些菜虽然卖相平平，但是口感细腻，韵味无穷。