酵母是什么作用？
酵母是一种单细胞真菌，在自然界分布广、数量大、繁殖快，是食物制作中的重要原料之一。 酵母的作用主要包含以下几个方面：
1，酵母可以产生重要的食品风味物质。例如，啤酒花中特有的香气成分β-烯、柠檬烯等就来源于酵母的代谢产物。
2，酵母可以利用碳水化合物产生能量，供其生命活动利用。如果外界碳源丰富，多余的碳水化合物会转化为酒精或其他有机酸，这既是酿酒原理也是发酵原理。
3，酵母可以合成蛋白质。对于人类来说，只有食用含有必需氨基酸齐全的蛋白质，才能满足人体营养所需；而对于微生物来说，由于自身无法合成所有必需的氨基酸，因此只能靠外源获取。而酵母在生长过程中就能够合成各种氨基酸，再经过聚合而成蛋白质含量丰富的蛋白质。
4，酵母还可以合成脂类，包括胆固醇、脂肪酸等。这些脂质不仅是构成细胞膜的重要成分，而且参与细胞的信号传递过程，对于细胞正常生长发育起着至关重要的作用。有些脂类作为能量来源或传递媒介，如三酰甘油和磷脂等的生成对细胞的代谢调控起着非常重要的作用。
目前人们已经能够从酵母中分离获得大约70种维生素，这些维生素可以作为营养物质直接为人类所用。还有一些具有特殊功能的酵母成分，如异柠檬酸、烟酰胺、吡咯喹啉醌等，正在被人们研究和利用。