如何做北京炸酱面？
【炸酱】 用料： 六必居干黄酱2袋，五花肉2斤，豆瓣酱1勺（可选） 配料： 甜面酱1勺、葱花、姜末适量、八角2粒、香叶3片、桂皮1段、老抽4汤勺、生抽5汤勺、白糖6茶勺、清水500ml 做法： 1. 五花肉洗净，去筋膜，切成手指甲大小的块儿。 2. 把切好的五花肉放在锅中，同时放入所有的香料和调料，加入清水，烧开，撇去浮沫后，盖上盖子，小火煮约半小时，关火让酱汤自然冷却。 注意：一定要用小火，盖盖子焖煮，这样才不会把酱汤弄糊了，味道也会更浓郁、清香。
【面条】 用小水锅烧水，锅里放一点儿食盐，这样可以把面煮熟得更劲道。 水开后，下面条，熟得快的话用开水，若比较耐煮就用冷水。 面条不要煮得太软，有嚼劲会更好吃！
【佐餐菜码】 黄瓜一根切丝； 绿豆芽一把，用清水浸泡，去掉豆芽里面的豆皮等杂质，沥干水分备用； 胡萝卜半根切丝，香菜两三棵切碎。 将以上所有食材混合在一起，加入一勺生抽、少许味精和香油搅拌均匀即可。 这个可以根据个人口味添加，没有固定的要求~ 想吃蔬菜就多放些菜码，喜欢吃肉的就准备多一些炸酱喽～ 北京人吃炸酱面是就着二八酱（2：8的芝麻酱和花生酱）和白茬儿（不加糖的豆腐乳）吃。
不过我们外乡人吃不了那么重的酱香味，一般是用1：9比例搅拌成糊状，淋在蒸好的面条上拌着吃。 我自己总结做炸酱面的经验就是： 炸酱要一直不停地搅动，直到酱汁变得浓稠，颜色呈枣红色并且油亮亮的，香味四溢时就可以关火了。 做好的炸酱可以放入干净密封的容器内，冷藏或者冷冻起来，下次再吃的时候加热一下即可。