成都冷锅鱼哪家好？
1、冷锅鱼好吃不好做，技术含量比较高 很多外行以为冷锅鱼就是普通的火锅，用锅底将食材烫熟即可；内行的老火锅从业者也知道，传统的冷锅鱼对食材的刀工要求极高，鱼肉厚了不入味，鱼肉薄了不抗煮。
2、传统冷锅鱼用的油是菜籽油，现在很少使用了 现在市面上卖的冷锅鱼大部分都是使用的色拉油或者猪油，因为传统的冷锅鱼都是用菜籽油。虽然菜籽油的味道更香，但是油烟大，炒菜的时候味道会溢到外面让餐厅很难闻；而且温度高容易糊锅；最关键的是现在菜籽油比较贵。 所以随着时代的发展，现在的冷锅鱼大部分都使用色拉油和猪油，虽然少了些风味，但是却多了份便利。
3、以前冷锅鱼只有鲤鱼，现在品种多，做法也各有不同 以前的冷锅鱼是用鲤鱼做的，而且只能是鲤鱼，因为是野生的，其他鱼类没有刺又不大受欢迎。后来随着养殖技术的成熟，出现了黑鱼、黄辣丁等淡水鱼，再之后甚至有带鱼、鳕鱼等各种海洋鱼进入冷锅鱼的菜谱里。 而除了鱼肉本身，加入的食材也在改变，最初只是简单的葱花、香菜，而后有了豌豆尖、菠菜，如今甚至有了空心菜、芥菜等。而所有的这些变化，都是随大众口味的改变而改变的。