炒卤猪蹄怎么做好吃？
用料： 猪手适量，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，草果1个，丁香5粒，花椒20颗左右，干辣椒6个，老抽30ml，生抽40ml，豆瓣酱15g，冰糖20g，葱姜蒜共15克左右。（其实按这个量，可以多做一点，放冰箱里冷冻起来，随吃随取非常方便的～）
做法步骤如下：
第一步：将猪手剁成合适的块儿，凉水下锅焯水，同时锅内放入葱姜料酒去腥。水开后撇除浮沫，捞出用清水冲洗干净，控干水分备用。这一步可以去除猪手上的腥味和多余的油脂。
第二步：准备好调味料，各种香料用清水冲洗后晾干或吸干表面水分待用。（注意：炒糖色的时候不要粘到油和水，否则容易发苦）
第三步：起锅烧油，大火烧热后转小火，下入冰糖，用小火炒至溶化呈棕红色，下香料爆香，然后加入所有调料和清水，转小火慢慢熬至浓稠。
第四步：倒入焯水的猪手，小火煮约半个小时，然后关火让卤汁浸泡猪手半小时以上，之后捞出来摆放盘子里，撒上葱花点缀就可以了。
这道菜咸香软糯，非常的好吃有嚼劲！ 小贴士： 1、香料的使用要根据个人口味增减，例如我喜欢辣椒所以放了两个，若是不爱吃辣的就可以少放甚至不放。 2、炒糖色时一定要注意安全，一定要用小火，并且糖和油都不能沾水，不然就会发苦。 我用的是老冰糖，比较细的那种。