西北厨房好吗？
西北，在中国古代代表的是凉、甘、新、青四省。 首先，这四个地方都是少数民族聚集区域，传统上这些民族都是吃牛羊肉的穆斯林民族。在饮食文化上必然会受到一定影响——比如现在宁夏回民吃面食多过米饭；而青海的回民几乎不吃猪肉。（当然也有例外）
第二，西北地区由于干旱少雨，所以水比较贵，不像江南有河有湖泊，水比较便宜。对于擅长烹饪的江南人来说，他们会充分利用水资源来制作菜肴——做一道菜会洗很多遍锅碗瓢盆，做一桌菜要洗一堆锅碗瓢盆。但是对于不擅长水的西北地区来说，这简直就是浪费资源！于是他们做的菜就比较寡淡，水放的比较少，讲究“干炒”(炒鸡蛋、爆炒、快炒)居多。
第三，西北地区土地广博，物产并不丰富——和南方地区比起来，可种植水稻的地方很少。主食除了面食就是各种杂粮了(荞麦、燕麦比较多)。蔬菜虽然也有各种新鲜时蔬，但是总是缺这个少那个，不像江南地区有各种各样的当季时蔬。 因此在西北餐厅里面，总会看到有皮带面这种主食，各种羊肉、牛肉等肉类，以及油麦菜、菠菜这类绿色时蔬，但不会有什么鱼腥味儿。重盐重酱的味道也是有的，不过没有江南那么甜。