老鸭汤，北京这边做的比较出名，用料也是讲究。一般用麻鸭，个头不大不小，大约4斤重。做法是，鸭子剁块，焯水去腥，锅中放少许底油，加入葱、姜略煸，倒入鸭块，淋入料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉适量，放入八角两个，桂皮一块，大火烧开，小火炖2小时左右（中间可以加上喜欢的蔬菜同煮），
老鸭汤，北京这边做的比较出名，用料也是讲究。一般用麻鸭，个头不大不小，大约4斤重。做法是，鸭子剁块，焯水去腥，锅中放少许底油，加入葱、姜略煸，倒入鸭块，淋入料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉适量，放入八角两个，桂皮一块，大火烧开，小火炖2小时左右（中间可以加上喜欢的蔬菜同煮），