东石海蛎煎哪家好吃？
“东石海蛎煎，石鱼煎” 这句话来自一首闽南童谣。在泉州地区，无论是普通市民还是文化名人的作品中，关于海蛎煎的描述随处可见。如“碗碗芋包与蚵仔煎/满煎糕软甜馅/红龟粿黄米丸……”（林语堂《泉州行》）又如“糯米糕炸着卖，芋圆，蚵仔煎…… ”（张恨水《泉州府署晨兴》）再如“沙茶面 、土笋冻、 蚝烙 和 芋圆....... (艾芜《厦门的风霜》)等等。
这说明海蛎煎在泉州是非常受欢迎的美食。 在泉州，提起海蛎煎，人们第一个想到的通常是“石花膏”“烧肉粽”和“四果汤”并称为“泉州三宝”。这三宝中，除了海蛎煎外，另两种都是消暑的食物。在海蛎煎的配料中，除了青蒜和香菜外，还有辣椒，而这些在夏天都是不太受欢迎的食物，因此到了盛夏，不少小吃店都会把海蛎煎作为应季的主打。
现在市面上常见的海蛎煎，是用大米粉做皮，包裹肉馅（主要是海蛎和黄豆芽）成圆形或者椭圆形，放在平底锅里用油煎熟。吃的时候蘸点酱油或芥辣，味道不错，而且经济实惠。不过这种形式的海蛎煎，并不是泉州特有的。我在西安和成都也都吃过，只是西安的用料是胡麻面和葱花，而成都的则是用玉米面做的酥饼，里面裹上泡菜和萝卜丝。
我小时候，家里经常自己煎海蛎饼。做法是把调好的米粉糊下锅煮开，然后捞起摊凉，再用筷子夹起适量放入锅中，做成扁平的饼状，两面都要煎至金黄。刚煎好的海蛎饼很酥脆，咬下去有层次丰富的爆浆感，配上浓郁的韭菜香气，口感绝佳。
虽然我家离海边不远，但我很少吃到新鲜的海蛎，更别说自己亲手制作的海蛎饼了。直到最近，因为喜欢上一件南宋时期的漆篮工艺品，特意去晋江市博物馆参观后，才终于在泉州找到了一家老字号，可以买到用传统工艺制作的半成品。
这家位于南俊巷里的店铺，只卖油炸食品，包括糖醋小肠、泡姜炒猪肚、醋血鸭等，另外还有从福建福鼎发货的紫菜，以及用红糖、花生做的糖制品。最引人注目的，是铺子里整齐地摆满了各式各样的漆篮——这些漆篮不仅造型美观，而且大小不同，颜色各异，表面还印着精美的图案，让人眼花缭乱。店家介绍说，这些漆篮都是从福州进口的，用来装不同的食品，不过让我觉得很奇怪的是，这么大的一个商铺，竟然没有一块写着店名的招牌。
就在我疑惑之际，一位看起来比较忠厚的老大爷走了进来，我看到他穿着一件灰色的T恤，胸前印有“洪濑鸡爪”四个红色大字。原来这是家批发兼零售的食品铺子，专卖各种网红食品和小零食。当我告诉大爷我的来意后，他很快便找出了一个包装袋，从柜台底下拿出一个塑料袋，递给了我。这个塑料袋里正好放着几个刚刚做好的海蛎饼，香气扑鼻而来。
店家说，他的手艺是他奶奶传给他的，而奶奶当年就是靠做这道菜，在晋江小有名气。如今，只要有人到他这里买海蛎饼，不管多少人，他都会亲自下厨，给客人现场制作。他说自己的这个摊位已经开了十几年，每天营业到下午2点半，不过到了冬至以后就会提前关门。