做火锅怎么好吃？
作为四川人，我吃火锅主要是吃清汤的（毕竟没有哪个火锅店会给你放辣椒）。不过，要说清汤怎么做好吃，这个我还真有点心得。 首先你要有一口好锅，这是最重要的。当然，你如果有钱到任性，可以买一个像下面这样的火锅套装—— 或者，你像我一样勤俭持家，用普通的铁锅也是OK的—— 只要锅底干净，没有污物，清洗之后就可以放心使用。
第二点要求不高，但你也要做到。那就是去腥增香。一般火锅食材都是易熟的，所以你在烫火锅的时候，很多食材本来带有腥味，经过“一烫”，那些腥味就会进去锅里了。这时候如果你不介意的话，可以端起碗来，“咕咚咕咚”喝下去…… 所以，我们在处理火锅食材的时候，有一些方法是可以借鉴的。比如，斩鸡要斩断骨头；剁羊肉时要剁得碎一点；牛肉切片时用刀背拍松再切丝；毛肚、鸭肠这些可以提前用醋和酱油腌一下，涮着吃就不容易腥。
第三点就比较关键了。那就是要有一个好的底料。其实说到这，你应该已经知道怎么做了吧？买一口好锅，处理好食材，最重要的一点是，你要有能熬汤底的好料啊！ 用油辣子、豆瓣酱、豆豉、姜蒜、香料等，熬出一碗浓香四溢的汤底，那才是一碗好汤底的标志。
至于调料碟，你要是能调制出一款适合自己口味的蘸水，那就可以肆无忌惮地倒香油、麻酱、花生酱等等各种调料了。 但是你要记住，无论你怎么调蘸水，那味道一定要是以“鲜”为主。 有了好锅，配料也搞定，就可以煮上一锅好吃的火锅了。但是你知道该怎么吃法吗？要知道，可是有很多人把辣椒油当蘸水用的啊！
正确的打开方式应该是这样： 一烫，二熟，三蘸水。 (▼皿▼#) 说了这么多，你大概已经会做火锅了吧？！