怎么炒鳝鱼好吃？
首先，处理鳝鱼要“去骨”！很多人做的鳝鱼又老又柴，其实就是因为没有去除骨头。黄鳝的骨头是贯穿整个身体的，所以去骨需要一点技巧。 第一步，用刀将鳝鱼脊背处的皮肤刮破，露出里面的骨头； 第二步 用刀紧贴着骨头，将表面的肉划干净，直到整条鱼都清洗干净。（如果担心有沙子等杂物，可以往锅中加入少许清水，煮开，然后将清洗干净的鳝鱼放入锅中焯一下水） 第三步 将处理好的鳝鱼切成段状，这样可以方便入味和炒制。
第二步 和 第三步 的刀法很重要，如果手法不对，切出来的鳝鱼就会又大又厚且不规则，炒出来会非常难看。而且，这一步虽然比较麻烦，但必须严格把关，否则吃起来满嘴骨头，那就尴尬了~
2、调酱汁 现在很多酱料都有咸味，所以在炒制过程中不需要另外加盐了。
3、炒制 最后一步就是把切好的鳝鱼放入调好味的汁水中，大火收汁即可。这样做出来的鳝鱼外面脆爽，里面鲜嫩多汁，味道极佳！