河间驴头怎么炖的好吃？
1、取整驴脑一个，用清水浸泡两遍后冲洗干净； 2、把驴脑放入汤锅内，倒进清水，水量尽量多点（多放点水没坏处），放进葱段、姜片、香叶、八角、当归、枸杞和适量的盐，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个小时左右； 3、把切好的香菜段和切好的黄瓜片放进碗里，倒入刚刚煮好的驴脑汤汁，放适量生抽、香油和辣椒油调好口味，搅拌均匀后食用。
Tips：
1、一定要选用新鲜的驴脑，老驴脑子口感很差而且腥味很重。
2、炖制的时间不要太久，火不要太大，以免肉质变老。
3、喜欢喝汤可以多留一点汤汁，这汤的味道可是相当鲜的。
4、不想吃香菜和辣椒油，也可以不放。 我觉得这道菜的特点就是：鲜！所以除了香菜等配菜外，可以选配上一些香葱和小米椒圈，更能增加菜肴的视觉效果，也更突出“鲜”字。
再配上一碗米饭，别有一番滋味。 PS： 做这个菜我用的是电压力锅，其实用普通炒锅炖也是可以的，只是要掌握几个要点：
1、选择优质的原料。首先要保证原料新鲜，同时注意清洗一定要干净。如果是老鹅，要先去掉鹅掌、鹅翅等部位。
2、合理调味。在炒锅中加入酱油、豆瓣酱等调味料，再倒入半碗开水，这样不仅能均匀入味，还可以保持菜品的颜色。
3、小火慢炖。如果使用普通的铁锅炖制，一定要用小火慢慢加热，并且不断翻动锅底，防止粘锅。