鱼头火锅怎么做才好吃？
我吃过最棒的鱼头火锅是去年在泰国普吉岛吃的，当地渔家村里的海鲜餐馆里用的锅底料，和国内的很不一样，是用鱼骨头熬成的浓汤做底，然后加了小米椒、香菜、小葱、蒜泥，酸辣鲜香，还带着鱼骨的香，巨好吃。 不过用这种食材、调料和锅底做法，其实是很困难的，尤其是要还原那个味道。
国内有些火锅店说是用青花椒、小米椒、青椒、香葱、蒜泥、鸡油来调一个蘸碟，可是那些店的蘸水味道都差别很大，有些店甚至直接用酱油、醋和小米椒拌一下，这样是出不来那种味道的。 我个人做过很多次尝试了，以下是最像的那次，大家可以参考一下。
原料：新鲜鱼骨一斤（草鱼尾巴处的那种骨头）、姜一块切成薄片、葱三棵打成葱结、洋葱半个切丝、西芹两根切段、香菜一把切碎 调料：色拉油适量、豆瓣两大勺、泡辣椒四大勺（微辣）、剁碎的郫县豆瓣酱两大勺、白酒一大勺、白糖一小勺、鸡精适量 做法： 1、将鱼骨用清水漂洗干净后，放入锅中加水盖过鱼肉，煮出血沫后撇去浮沫，加少许白酒祛腥。 2、放入切片的姜片和葱结，大火烧开后转小火炖30分钟至一碗浓稠的鱼汤。
3、泡辣椒和豆瓣酱一起剁成细末，混合均匀。 （如果怕辣可以少放点辣椒面或者不放，我是觉得不辣不够味儿放的泡辣椒和豆瓣酱都是自带的咸度所以就没有另外加盐了，具体口味可以根据自己喜好调整） 4、加入切好的洋葱丝和西芹段，继续小火炖二十分钟，出锅前撒上香菜即可。