吃面什么肉卤好吃？
作为一个在黄河入海口长大的孩子，对肉卤有着不一样的感情，因为那里是鲁北地区，重盐少油，家里做肉通常都是煮了以后拿来炖白菜豆腐或者粉条，或者拌了以后用来做炸酱。后来走出去读书工作，来到了长江中下游地区，发现这里的美食多是以面条为主，于是自己下馆子或在家做饭的时候也多以面条为主，而面里最好的搭配想必就是肉卤了，那么什么肉卤适合做下面条呢？ 首先要说的是猪肉类，最适合的是五花肉，选用肥瘦相间的五花肉，这样口感不会发柴也不会过于油腻，我最喜欢吃的做法是在锅里放少许的油（因为要减肥所以放的油都很有限），将葱、姜放入锅中爆香后，把切好的五花肉放入锅内，不停的翻炒，等到五花肉变成金黄色并且有焦香味时（一定不要炒的过老哦！）加入八角、桂皮等香料，继续炒，等香料的味道进去的差不多了，倒入料酒或者白酒去腥，然后加入生抽、老抽以及冰糖提味，再加一些热水，稍微炖煮一下就可以啦～是不是很简单呀！
当然，除了五花肉之外，猪头肉也是很好的选择，特别是夏季，清爽的猪头肉配上凉爽的黄瓜丝，再来一口冰镇的啤酒，哇哦~美滋滋～而且猪头肉的做法也和五花肉类似，只不过头部的肉比较难熟需要多煮一会。
除了猪肉之外，牛肉也是可以用来做肉卤的，但是牛肉的气质和猪肉完全不一样，如果用五花肉来做肉卤就会显得太厚重，用牛肉的话就会感觉味道不够浓郁，因此建议可以用牛腱子肉来制作，先把牛腱子肉用清水泡出血水，然后把锅烧热（尽量多烧一点水否则容易糊锅底），放入适量的植物油，等你明显看到锅底出现泡沫的时候就说明油温已经达到了要求，此时可以放入准备好的牛腱子肉进行油炸了（一定要小火慢煎！不然很容易糊掉），等到牛肉煎至两面都呈漂亮的金黄色泽时就差不多啦，捞出晾干待用。接下来准备一个砂锅，最好是那种粗砂锅，比较方便后面处理，洗干净之后倒入凉白开，紧接着把煎好的牛腱子肉放入锅中，加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖以及葱姜蒜等佐料，小火慢炖两个小时左右，等到汤汁收的差不多就可以了（注意不要烧干了啊！） 做好的肉卤可以直接舀出来食用，但是我个人还是喜欢在碗里铺上葱花或者香菜，再浇上点辣椒油，拌着吃，更香！