什么炖腊肉好吃？
小时候在宁乡，过年是最期待的时候！妈妈总会买很多腊肉回来，用开水清洗干净，然后放卤水里煮上一会儿，再用竹签扎上许多孔，这样方便入味。 每天吃饭时，就用筷子夹起一块腊肉放进锅里蒸一蒸，锅里的水沸腾后，冒出一缕缕青烟，香味扑鼻而来。 我总是迫不及待地用筷子夹住腊肉，吹一吹热气，放入口中慢慢嚼着，连骨头都是香的～～～ 现在自己也会做腊肉了，方法其实很简单。挑选一块新鲜的五花肉，加入生抽、老抽、豆瓣酱、白酒腌制1-2天，然后把五花肉挂起来风干3天左右（南方的冬天很阴冷，特别适合风干食材）。最后把风干的五花肉放入冷水锅中煮开，撇去浮沫，再小火慢炖两个钟头。
等肉炖酥软了以后，就可以夹出来切片了。吃的时候也可以配上青椒或者土豆一起炒，味道更好。 最棒的做法是：切成薄薄的肉片，用生抽、白糖和少许淀粉拌匀，下锅爆炒熟，淋上香油和葱花即可食用。那口感真是糯而清香，咸里带甜，越吃越有味儿~ 小时候吃的腊肉都是自家做的，现在市面上卖的腊肉质量参差不齐，建议不要买了。自己做也很简单，买新鲜的猪肉自己做酱腊肉。 具体做法如下：
1、三勺豆瓣酱、两勺酱油、一勺白砂糖、一勺白酒调成酱汁备用。
2、新鲜五花肉洗净沥干水分，用牙签戳一些小洞，便于入味。
3、锅中多倒一些植物油，油热以后把五花肉放进去煸炒至微黄，倒入调好的酱汁，小火焖40分钟左右，关火让酱汁的味道充分融入其中，再开火收汁，撒上葱花就完成了。
做好的酱腊肉凉着吃或者加热都超级棒，肥而不腻，瘦而不柴～～