酒业属于什么行业性质？
酿酒是一个非常古老的行业。现代技术的发展，使制酒业在产量、质量、品种、味道等方面都有了本质的飞跃。制酒业具有投资大，利润高，生产过程连续性强，技术要求高，劳动密集型和高风险的特点。就生产过程中的连续性而言，酿酒和制药有相似之处。然而，作为食品行业，它比制药行业风险低，消费者基数相对较大。
白酒是中国特有的酿造酒。曲是中国白酒酿造中必不可少的糖化发酵剂。根据曲坯的主要原料，可以分为大曲和小曲；根据曲坯的培养方式，可以分为曲和火曲。
曲是由小麦、大麦、豌豆等按照一定比例混合、研磨、加水混合，压成砖块状，放在曲房里自然进行40天左右的微生物转化制成的。酿造过程中，大曲作为糖化发酵剂，对酿酒的产量和质量起决定性作用。它是名白酒和其他优质白酒不可缺少的发酵剂。优质大曲酒以高粱为主要原料，所产大曲酒有酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他特殊风格。
小曲是由米粉、碎米为主要原料，加入浸出或榨取的麦芽、酒糟或谷物，按一定比例混合，润水后压入模具成型。通常生产48小时内能完成的白酒(如南方的干酒和药酒)酿造中，小曲酒具有酒精含量高、杂酒少等明显优点。小曲酒一般以大米为主要原料。所生产的小曲酒有米香型、豉香型、特型和其他特征类型。
麦麸和碎谷物可以作为糖化发酵剂，在麸曲酒中，麸曲的糖化力是大曲的20~30倍，制曲时间只需24~48小时，可以代替大曲使用。酿造麸曲酒可以显著降低劳动强度和成本，是我国重要的酿造工艺之一。麸曲酒常用混合原料，采用各种特殊工艺酿造，具有新的香气类型，产量高。
粮食酿造(一般粮食酿造以高粱为主原料，辅以小麦、大米、糯米、大麦、玉米等粮食为原料)，在粮食酒中，传统的固态酿酒技术是目前公认的最优、最科学的酿酒技术。固态法生产的白酒可以利用陶缸或陶罐作为容器进行短期储存，使酒更香。如果要生产优质白酒，还应采用优质陶坛进行长期储存，使酒质更加柔顺醇厚。粮食酒是酒类的主流产品，消费量大，市场覆盖面广。粮食酒是粮食经过多种程序酿造出来的。味道醇厚，营养丰富。国家控制粮食酿酒企业，严禁浪费粮食，只允许计划生产。
勾兑酒一般采用优质食用酒精，再加入部分粮食酒，加入相应的香料等成分。勾兑酒具有价格低廉、生产控制容易、酒味稳定、成分单纯等优点。勾兑酒味道一般，营养成分很低。