1. 豆腐皮用冷水浸软，切成薄片待用。2. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和味精搅匀待用；葱、姜洗净切丝；辣椒去蒂、籽，洗净后切丝；香菇去蒂后切成条状。3. 锅中放油烧热至六七成热时，把调好味的鸡蛋液倒入锅中炒熟起锅，放入豆皮中，加入精盐、酱油、味精、葱花、姜末和适量湿淀粉拌匀成馅。
我们这里的制作方法如下，晒出来的西红柿干酸甜酥脆，颜色亮红好看。 1、挑选成熟度好的西红柿，最好选择细长的西红柿，这样的西红柿酸甜可口，肉质紧实不松散（如图）。2、把买回来的西红柿放入锅内，加适量的水，盖上盖子大火煮开后再煮3-5分钟。这样能较好的去西红柿皮。