辣椒炸到什么程度好吃？
这就要从辣椒的特性说起了，辣椒之所以辣是因为它含有辣椒素，而辣椒素是一种刺激性香料，所以辣椒在油炸高温的时候会产生一种叫柠檬椒素的物质，这种物质会与辣椒中的谷氨酸钠发生反应并产生辣味。 所以你说的高油温把辣椒炸糊了，我认为是错的，正确来说是高油温把辣椒中的柠檬椒素释放出来了，从而具有辣椒特有的香辣味道。 那为什么有的辣椒很辣但不是很香呢，这是因为不同的辣椒品种其含有的辣椒素含量是不同的，一般来说越辣的辣椒它的辣椒素含量越高，比如小米椒、朝天椒等。 但一些不怎么辣的干辣椒，比如三樱椒（青红辣椒杂交的一种辣椒），它的辣椒素含量也可以达0.12%，所以在制作辣椒油或者炒辣椒的时候，只要把控好温度和时间，也是能炸出很好吃的辣椒油的。 这里多说一句，不是放了花椒的油才是麻油，也不是加了姜葱蒜的油才是葱姜油，事实上任何油脂里面加入任何香辛料都可以成为一种新的调料，只是这种调料的特性会来源于其中的主要添加物。
回到主题，要炸出好吃的辣椒油应该怎么做呢？ 一般我们吃火锅或者是串串香的时候，会发现它们锅底的辣椒油都是漂着的，这样的辣椒油看起来就很不健康，其实这也是因为加热时间不够导致里面的辣椒素没有完全释放出来的原因。 那怎么样才算加热时间够呢？ 其实也很好判断，当看到辣椒颜色由深变浅，并且呈虎皮状时就可以关火盛出了，当然这个时候的辣椒已经非常的脆了，用牙咬一下就能感觉出来。