1. 豆腐皮用冷水浸软，切成薄片待用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和味精搅匀待用；葱、姜洗净切丝；辣椒去蒂、籽，洗净后切丝；香菇去蒂后切成条状。
3. 锅中放油烧热至六七成热时，把调好味的鸡蛋液倒入锅中炒熟起锅，放入豆皮中，加入精盐、酱油、味精、葱花、姜末和适量湿淀粉拌匀成馅。
4. 另取一碗，放清水、生抽、老抽、鸡粉待调，将拌好的馅料放入盘中蒸约10分钟取出，淋上少许蒸鱼豉油即可。 小贴士 ① 蒸的时间不宜过长，以免肉质变老。
② 如果有高汤更好，在制作馅料时可以加入一些，味道更佳。
③ 在制作的过程中，可以根据自己的口味适当添加辣椒末等调味品。
施信纪优质答主材料：大米面400克、糯米面100克、热凉开水600克（冷水300克加开水300克）或500克冷水，肉50克、白菜200克、榨菜30克、生姜20克、葱20克、素油30克、盐5克、豆瓣酱15克、酱油5克、味精5克、醋15克、胡椒粉少许。
制作：（1）将大米面与糯米面合在一起，放入盆内，加入500克冷水调匀，打成糊状备用；锅置旺火上，烧素油至五成热，加入肉、生姜、葱、榨菜、豆瓣酱炒5—6分钟，放入白菜，加入盐、酱油、醋、味精、胡椒粉调味，炒匀后盛入菜盆内。（2）锅置旺火上，放入开水，用手勺将面糊徐徐浇在开水锅中，边浇边搅匀，将面糊煮开，舀入装有菜的菜盆中即成。
特点：香辣可口，清鲜适口，软嫩。
