藕心怎么炒好吃？
“荷香糯米藕”，这是苏州人夏日里最喜欢的一道凉菜。
新鲜肥嫩的糯米藕刮去外皮，切成大块，拌着蒸熟的糯米饭，用新鲜的荷叶包好，放进锅里用文火炖上半小时，让米和藕的味道相互融合，最后浇上一勺白糖，甜糯清香，妙不可言。 但其实不用等到夏天，春天就在路边的小摊上能看到荷香的糯米藕。在苏州，只要提到糯米藕，十有八九会提到“蒋氏”，据说这家祖上是明清时期的御厨，流传下来的这道菜就是当年慈禧太后的最爱——用糯米和藕制成的小点心。 不过我吃的最地道的藕是山东泰安的“藕汁炒鸡”。
这鸡肉可是用了十多种香料加豆瓣酱和泡椒腌制过的，吃起来那叫一个香！配着藕丁一起吃，酸辣开胃，肉嫩爽滑而不烂。 藕还可以跟鱼一起炖汤。浙江绍兴有种特色菜叫“藕香带鱼”，做法类似“糖醋鲤鱼”，但味道更为鲜美。
先把干香菇用清水泡发，切成丝，再与剁碎的生姜、青椒一起放在热油里爆香，随后把处理干净的带鱼放入锅内，加冰糖、生抽和料酒焖炖15分钟左右。最后加入藕片同炖，可以放些香菜末配色，但千万别放葱花，会影响美观。 湖南菜里有一道“醋溜丸子”，是用油炸过的鱼肉和藕混合在一起做的，酸甜不腻，很有胃口。做这个菜比较麻烦的是要控制火候，火大了豆腐就会老，不好吃。