鸡肚子的卵怎么做好吃？
我是很爱吃鸡蛋的，所以会经常做一些关于鸡蛋的美食。 昨天做了蛋饺和蛋卷，今天做一道用鸡蛋做的肉菜——鸡蛋肠粉。 用到的食材有：猪肉、土豆、鸡蛋等，还有蒸锅、蒸笼布、汤勺等工具。
【步骤】
1.准备一块五花腩，切成薄片；一个土豆去皮切块；两个鸡蛋打散备用。
2.锅中烧水，水开后将切块的土豆放进去煮熟，然后捞起备用。
3.锅中放油，油热后放入鸡蛋液，用筷子搅散，炒成鸡蛋块儿，加入少许葱花点缀，出锅前加盐调味即可。
4.在盆里倒入淘米水（或者开水），把蒸笼布放在上面，然后把切好的五花肉放到上面，上锅蒸两个小时。 我买的这种蒸笼布是比较厚实的，所以不用担心会被水蒸气蒸湿。如果你用的蒸笼布比较薄，可以铺上一层耐高温的保鲜膜再盖上盖子，这样更容易蒸熟。 我是在超市买的蒸笼布，不知道有没有专门卖蒸笼布的市场，你可以去市场上看看，应该很容易买到。
5.取一个大点的盘子，先把拌好的肉馅儿放进去，然后用勺子舀起流动的淘米水，慢慢地倒入盆中，尽量让每块肉肉都裹上米汁儿。 这个步骤也是我觉得最费时费力的，因为我总是担心会把盘子里的肉馅儿舀碎。其实只要小心一点儿，还是容易操作的。
6.蒸熟的肉变得软嫩，用筷子夹起来会轻易变形，看起来也是有弹性的。 这时候就可以关火，把汤汁儿倒出来，加生抽、老抽、白糖和胡椒粉调一下味，再把剁碎的生姜、蒜泥放进去搅匀，最后淋上少许芝麻香油提香就大功告成了。
做好的鸡蛋肠粉可以蘸着酱吃，也可以像广东肠粉那样拌着酱油吃，味道都不错呢！ 我觉得这道鸡蛋肠粉好吃又不贵，做起来也不复杂，你不妨也试试看！
刘姿优质答主一、葱油煎鸡蛋（荷包蛋、煎蛋）的特色
外香酥内嫩滑，是许多人心仪的美味。鸡肚子的卵煎蛋的作法很多，有单面煎也有两面煎的，有全熟的有半熟的，有加火腿肉煎的，还有做成太阳蛋的，这里提供基本作法，只要您稍加变化就可以煮出不同风格的煎蛋。 葱油煎鸡蛋（荷包蛋、煎蛋）制作的方法
1、先把火腿肉切成碎丁备用。将平底锅烧热后，加少许油，转中火。
2、待油热时放入火腿肉丁，炒至出香味时，倒入打散的蛋汁。
3、将蛋汁煎至半熟时，洒上少许胡椒粉及盐，再淋上少许麻油，待蛋汁完全凝固后即成。 温馨小贴士
如果想要煮双面煎蛋，可以在蛋汁初步凝固后翻面煎1分钟左右即可。 如果想要煮太阳蛋，可以在锅中倒入少许油，待热后打入鸡蛋，用锅铲将蛋白拨向蛋黄周围，待蛋白初步凝固后，倒入少半杯开水，煮沸后盖上锅盖焖3分钟即可，期间翻面一次。
二、豉汁鸡肚子的卵炒鸡丁的特色
香辣可口，豉汁味浓。 豉汁鸡肚子的卵炒鸡丁的制作方法
在锅中倒入少许油，烧热后加入蒜片炒香，再加入鸡丁、豆豉炒3分钟左右，加入鸡肚子的卵炒匀，加少许盐及糖调味，最后加入青椒片炒1分钟即可。制作方法
锅中入油，油五成热时放入鸡肚子的卵下锅小火煎，加3克盐，两面煎成金黄捞出； 锅中放入高汤，鸡肚子的卵大火煮开5分钟，加盐、转小火煮10分钟，把汤汁炖干，使蛋入味，再用大火炒1分钟，均匀的裹上锅巴即可；出锅后撒上葱花点缀。
温馨提示
煎鸡蛋时一定要用小火，油不要热，要使锅内的油浸入到蛋内，火大了糊了，就算上锅炖了也不会酥，就会影响口感； 用大火炖时，会使鸡蛋表层迅速的结出锅巴。
