鲶鱼焖什么好吃？
一、酸菜鱼 主料：新鲜草鱼一条(约重两斤)，泡酸菜100克。辅料：红辣椒四个，花椒约三十粒，鸡蛋两个，香葱四棵，酱油、料酒、白糖、味精、花生油、淀粉各适量。
制作过程 1.将鱼肉斜刀片成薄片，用酱油、料酒码味，再用蛋清、淀粉拌匀上浆待用。2.锅内放油烧至五成热时，下入鱼片炒至色呈金黄捞起。3.另起锅，加油烧热，放入花椒、辣椒煸出香味，再加香葱、酸菜继续煸炒，然后加入适量清水煮至沸腾，最后调入少量味精和白糖，把炒好的鱼片下锅搅匀即可食用。 特点：四川菜肴，油重色浓，咸鲜而辣。
二、干锅鲶鱼
用料：鲶鱼（最好是鲶鱼的脑袋和大块鱼肉）500g ，葱白4～6根，洋葱半个，红辣椒三个，青辣椒三个，干辣椒段适量，花椒适量，大蒜三瓣，老姜一块，豆瓣酱两大匙(可根据自己的嗜辣程度调整)，香菜一小把
做法： 1.锅内放适量水，加入葱姜蒜，青红椒圈，豆瓣酱小火煮出味道后打去渣子。 2.下鲶鱼煎熟备用。
3.净锅放油，下干辣椒，花椒炸香后下所有香料一起爆香。注意火千万不能太大。
4.淋入煮好的汤汁，下鲶鱼收汁亮油。
5.干锅烧热，撒葱花，香菜即可上桌。 三、水煮鲶鱼
原料：活鲶鱼1条（约750克）、黄豆芽、绿豆芽、水发竹笋各80克，干红辣椒节、花椒、酱油、味精、豆瓣、葱花各适量。
制法： 1.鲶鱼宰杀洗净，刮去鱼鳞，从腹部开出十字刀口并冲洗干净血沫。
2.黄豆芽、绿豆芽、水发竹笋洗净后分别焯尽透心。
3.锅中加水烧沸，先下黄豆芽、绿豆芽和水发竹笋氽一下捞出。
4.坐锅点火，倒油烧制四成热时将豆瓣、干红辣椒节、花椒等放入锅中炸至香味四溢后将所有原料倒入锅内炒匀。
5.加少许水、酱油和味精调成浓稠的汤料，将清洗干净的鲇鱼放入锅内煮熟即可。