什么鱼浇油好吃？
我们这有一种鱼叫烧鲇（nián），一般晚上去钓的比较多，用豆油、黄豆酱、白酒和葱姜蒜做成酱汁，烧出来的鱼味道绝了。白天也有去的，不过少，白天去建议带个帐篷，有太阳很晒的！ 这里讲的鲇是南方那种细长的鲇鱼，不是北方的那种胖头鱼（鳙鱼）。
我说的烧鲇是用油锅把鱼肉两面的皮炸熟（不要烫酥了），然后再放进酱汁里炖，这样吃起来皮是脆的，里面的肉是很嫩，而且入味儿。 我小时候常去的一个湖边就有很多这种鱼，不过现在那边搞旅游建设了，不知道还有没有。 用豆油（那时候还没有花生油的概念，都称“豆油”）泡着小米椒、辣椒面、花椒、八角等做成的蘸碟吃，那滋味，妙啊！ 后来出来读了大学，在外面吃过很多鱼的菜肴，但是让我念念不忘的还是豆油皮炸鱼。直到毕业后工作，有一次跟同事一起去吃水煮鱼，那个鱼片下锅前，服务员给每个碗里面倒了一点儿食用油，我当时还纳闷儿，煮鱼片需要放油吗？ 等到鱼肉煮熟后放进去，那香味一入鼻我就醉了……哇哦~ 原来水煮鱼片还可以这样做！太香了！比直接用豆油锅底涮鱼肉可太香了好嘛！ 我后来回家就按照这个做法试了一下，还真好吃！可惜家里没有那种特别厚的铁锅，如果用那种铁锅，底层铺上竹篾，效果会更好呢！