韭黄有什么作用？
1、抗氧化作用 实验表明，0.5g/kg的韭黄提取物对超氧阴离子和羟基自由基均具有清除作用；2mg/ml的韭黄水提液能够显著降低血清中脂质过氧化物的含量，说明韭黄具有抗氧化作用。 2、免疫调节作用 研究者给小鼠注射三硝基苯（TNB）造成免疫功能低下模型，然后给予不同剂量的韭菜或韭菜提取物，发现能明显提高巨噬细胞的吞噬功能，增加血清溶菌酶含量，增强中性粒细胞碱性磷酸酶及蛋白酶含量，表明韭菜可以增强小鼠的非特异性免疫功能与特异性免疫功能。
3、抗衰老作用 韭菜中含有丰富的营养物质，尤其是硒元素的含量较高，而硒是人体不可缺少的元素之一，具有防癌抗癌、抗自由基、延缓衰老的作用。 有研究发现，老年大鼠脑内乙酰胆碱浓度较年轻大鼠明显降低，给老年大鼠补充适量的锌、硒等微量元素可使之恢复到年轻大鼠的水平，因此补充足够的锌、硒可防治老年痴呆。 另有研究发现，给小鼠注射D-半乳糖可以造成衰老模型，然后给予韭菜粉连续灌胃7天，结果发现能明显减少大脑中神经纤维突触空泡的形成，减轻脑组织退行性改变，表明韭菜有抗衰老作用，其中可能含有多糖类成分发挥作用。
4、抗肿瘤作用 有人检测了韭菜提取物对肿瘤细胞作用，发现可抑制肝癌细胞(HepG2)、乳腺癌细胞（MCF7）、肺癌细胞（A549）的生长，并具有诱导肿瘤细胞凋亡的作用。还有学者发现，从韭菜中提取的多糖分子通过调控与癌症相关的基因表达，从而起到预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的作用。 如果经常咀嚼韭菜，还可以降低口腔癌、直肠癌的发生风险。
5、其他作用 除上述作用外，近年还发现韭菜还具有降压、镇痛、镇静、抗过敏、保胎和促进伤口愈合等作用。