炒菜放什么醋好吃？
我们炒蔬菜的时候，是生吃还是熟吃，这很重要 生吃的话，一般就是醋蘸水或者凉拌了。这时候要挑选香醋、水果醋或者是白醋都可以的。但注意不要放生抽和老抽。因为生抽和老抽都是咸的，放了会影响菜的味道。
当然，如果我们选择熟吃，那就好办了。在烹调中，醋主要起到一个增香提鲜的作用。我们要选择酿造陈醋或者勾兑陈醋。因为醋中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸经过蒸煮会分解到菜肴之中，给菜肴增加香气和鲜味。而且发酵时间越长的醋，香味和鲜味就越浓郁。比如山西老陈醋。香醋和水果醋也不错。
不过要注意一点，如果饭菜已经做得差不多了，就剩最后一道工序了，这个时候就不要放醋了。因为盐放得早，而醋放得晚，这样会让菜的肉质收缩，影响口感；另外，放酱油和醋都要记得“先放盐后放醋”，这样做出来的菜才会好吃有韵味。