炖羊哪里好吃？
要说炖羊肉，那可得好好说道说道了，毕竟我可是个很讲究的人(๑• . •๑) 我们这里做炖羊肉用的不全是内蒙古的羊肉，也有新疆的羊肉。但用的调料却是大同小异——葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、酱油、白酒和盐。不过我在添加别的香料时，还喜欢放香叶和桂皮。这样炖出来的羊肉味道绝对好极了，我保证！
【准备食材】 新鲜的羊肉（不要买冷冻的）、葱姜蒜、香菜和花椒。另外就是酱油、料酒和白糖等常规调味品。
【做法步骤】 1. 将羊肉切成大块后用清水浸泡出血水，中间换几次清水。
2. 锅烧热后，加入少许油烧至五成热，放入花椒和大料爆出香味。 3. 接着加入葱、姜和蒜煸炒出香味。
4. 然后倒入切好的羊肉块，快速翻炒均匀，使羊肉表面变色，并裹上多余的油脂。 5. 接着加入足量开水（或者开水砂锅也可以哈~），大火烧开后，撇除表面的浮沫。（这是最关键的一步，浮沫一定要撇干净哦～否则影响成品美观而且吃起来口感也很差~)
6. 加入所有调味料，转中火慢慢炖煮一个半小时左右。（注意不要干锅呦￣▽￣￣)~ 7. 最后撒上葱花和香菜就可以出锅啦～香喷喷的炖羊肉就做好啦～开吃吧～～（＾0＾） 我说的只是大概的做法，因为各地各人的做法都有自己的特点，我只是把我平时做的方法分享出来而已。不过我想提醒楼主一点，在做菜的过程中千万不要加生抽啊老抽之类的着色剂，那样做会使菜品颜色发黑。
下面说一下炒糖色和熬酱的方法，这两个是炖羊肉是否好吃的关键哟～～～
【炒糖色】 锅中倒入适量食用油，小火加热，加入白砂糖或者冰糖，不停地搅拌直至融化。等到锅中的糖浆开始冒泡泡，变成焦黄色后就马上关火。切记一定不可以炒糊哦～～
【熬酱】 用热油把八角爆香，然后加入三勺豆瓣酱和一勺剁椒酱，小火慢慢熬制，直到酱料和香料的味道融合，酱汁变得浓稠就可以了。 最后再说一下，我一般用高压锅来做炖羊肉，这样可以节省很多时间，你也不用担心炖过头的问题哟～～～