怎么炖台鲅鱼好吃？
用料： 鲅鱼、豆腐、香菜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、料酒、花椒粉、鸡精 步骤1. 鲅鱼去内脏清理干净，切成段；葱切段；姜切片；蒜切片；香菜切段备用。
2. 起锅烧油，放入鱼段煎制，煎至金黄翻面，直到两面均呈金黄色。
3. 加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，然后加入生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、高汤（清水也可以），大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 40分钟后加入豆腐，调入白砂糖、白醋、胡椒粉、花椒粉和鸡精，小火继续炖煮20分钟。
5. 最后撒上香菜段即可出锅。 小技巧： 1. 鱼肉比较嫩，所以不要煎得太久，防止煎糊了。
2. 用豆瓣酱调味，先加生抽是为了调色，后加老抽是为了入味。
3. 加了白糖的菜肴不要放醋，避免变酸。