酱肉怎么腌好吃？
我是用酱猪蹄的方子做的，其实猪脚和五花肉都通用。 原料：五花肉10斤、食盐40克、花椒20粒、大料3个、姜6片、葱6段 调料：黄酱500克（李锦记甜面酱加黄豆酱） 做法： 1.把猪肉清洗干净，冷水下锅煮开，撇去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2.把处理干净的猪肉放入干净的锅中，加入清水没过食材表面，再放入葱姜、料酒、盐、八角、桂皮，盖上盖子大火烧开，小火煮一个小时左右（用筷子能扎进肉里即可）。
3.煮好的肉凉后取出，抹上一层豆瓣酱，盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2天。（中间可以翻动几次，使酱料涂抹均匀）
4.锅中烧水，大火烧开后，把腌好的肉放入锅中煮至微沸，关火让锅里的余温继续腌制。过夜最好。 （如果着急食用就无需浸泡，直接上锅蒸至熟烂）
小贴士： 1.做酱肉一定不要放酱油！否则会发涩难吃。
2.炒酱的时候一定用小火，不然易糊。
3.最后炖煮的时间根据肉的薄厚来决定，一般一个半小时到二个小时。
4.做好的酱肉凉后更好切。