螃蟹油炒什么菜好吃？
在阳澄湖那边，蟹油是用来炒菜的，一般用来做青菜、豆腐或者冬笋。 下面详细介绍下做法。 一只大闸蟹大约能出1.5-2勺的蟹油。
1、把钳子上的肉剥出来，用刀背砸碎，加半勺醋和酱油（可多可少）调拌一下腌制一会儿待用。
2、把蟹壳洗干净，把里面黄色的部分全部挖出来。用小勺子把小洞里的垃圾掏干净。
3、将锅烧热（其实用平底锅最好），倒入蟹油。待油温五成热时，倒入姜末爆香，然后放入两勺剁辣椒。
4、这时可以放入泡好的黄豆和切好的黄瓜了。小火慢炒，并不断用漏勺翻动，以免糊锅底。（如果油变少了，可以再倒一点进去。）
5、大约五六分钟后，就可以闻到浓浓的香辣味并且汤汁开始浓稠起来，这时关火让调料的味道充分溶解。 最后装盘前还可以撒上葱花和胡椒粉，更香哦！
吃的时候可以用筷子蘸点汤汁试一下咸度，因为剁辣椒本身就很咸，所以不需要加盐了。 用这个酱汁拌饭可以吃两大碗！