怎么炒藕丝好吃窍门？
我小时候家里穷，常去挖野菜，其中就有一款叫“藕尖”的野菜，长得有点像莲藕和柳芽的混合体，不过颜色略黑些，炒熟后脆生，带点甜味儿，很是可口。后来才知道这叫藕尖，是莲藕刚长出地面部分，营养价值很高。 前几天逛菜市场，看到有卖藕尖的，就买了一点回来，打算做道凉拌藕尖尝尝味道。可怎么炒也不好吃，口感又老又硬，一点都不像嫩藕做的，这是怎么回事呢？ 我仔细想了想，决定做个试验来验证下自己的想法。
首先把买回来的新鲜藕尖用清水冲洗干净，再用刀切成藕丝（切的粗细可以根据个人喜好来决定）。然后往锅里倒入适量清水，水烧开后加入少许食盐，再把切好的藕丝倒进去焯一下水，捞出控水备用。 最后一步最重要！把锅洗干净，擦干后烧热，放入适量食用油，油热后转小火，把切好的蒜末、红辣椒末和花椒粒一起放进去爆香。接着把焯好水的藕丝倒进去，快速翻炒几下，等到闻到香味的时候，就可以关火出锅了。
这个试验做了两次，第一次没放盐，第二次放了少量盐。结果发现，在清水中加少量食盐烧开后再下锅焯藕丝，能很好的保持藕丝的口感，脆生，鲜嫩。如果直接开水焯藕丝再调味的话，就会很软烂，不好吃了。所以，炒藕丝的时候加点它，就能快速入味，还不变软！ 你学会了吗？快来做一道凉拌藕丝或者酸辣藕丝尝尝鲜吧~