炖鱼要什么鱼好吃？
炖鱼，我最喜欢做的是酸菜鱼和豆腐鱼。
先来说说用鱼骨和鱼头做的豆腐鱼。 把鱼骨头鱼肉都剔下来，鱼肉加配料腌制一下（这样炖的时候才不会散掉），然后下锅煎一下，炖汤的时候可以加入豆腐或者豆芽，小火慢慢炖一个多小时就可以啦~ 这样出来一碗汤鲜味美的豆腐鱼就做好啦~ 鱼肉鲜嫩，夹起来带着汤汁的幸福感瞬间在嘴里弥漫开来；鱼骨头吸足了麻辣的味道，一口咬下去都是丰富的口感层次。
再来看看我用鲈鱼做的酸菜鱼。 处理干净的鲈鱼，沿着脊背划开，去掉鱼的肋骨，这样更方便入味。（如果喜欢鱼片可以忽略这一步） 鱼骨剁成小块，加水和姜葱料酒煮开，捞起冲洗干净备用。 酸菜切小，辣椒和花椒洗干净备用。 鱼肉均匀沾上淀粉，下油锅炸至微黄，炸的过程要注意翻面以免糊了。 锅里热油，放入葱姜蒜、辣椒花椒爆香，倒入酸菜炒出香味后加开水，放盐和味精调好味道，加入炸好的鱼肉煮15分钟左右就可以了。 一锅香气扑鼻的酸菜鱼就做成功了！鱼皮酥脆，鱼肉紧实有嚼劲，裹满了酸辣的味道，连汤都可以喝光光了～
以上两道都是用普通鱼做的，接下来分享一道用江团（一种鲤鱼类型）做的豆腐鱼。 因为江团刺比较少而且肉比较厚，很适合做豆腐鱼，而且味道也特别棒！ 首先把江团冲洗干净，鱼身斜切几刀方便入味。 不粘锅中倒适量油，加入八角、桂皮、香叶煎至香味出来，然后把鱼放进去也煎至两面金黄。 鱼下锅前可以先在鱼身上沾一点面粉，这样煎的时候不会太沾锅。 煎好之后把鱼取出放到一边，利用锅里的余油加入豆瓣酱、泡椒等调料炒香，然后倒入开水炖煮，最后倒入鱼一起炖20分钟左右就可以了。 这样做出来的豆腐鱼味道醇厚，香浓诱人。喜欢的小伙伴不妨试试看！