雄鱼怎么做好吃？
1、把鱼头去掉，用刀切开肚子，取出内脏和肚子里的黑膜（这步很重要）冲洗干净待用； 2、在切好的肚子里放入葱、姜、蒜等作料，再放入料酒腌制30分钟入味； 3、切好葱花备用； 4、锅内烧油至八成熟时，下入腌好的甲鱼，炒制片刻，加入少许老抽上色并加入少量的水，小火煨制25～30分钟左右； 5、大火收汁，待烧至剩下少许汤汁时，加少许白糖提味，最后倒入适量的醋翻炒几下即可出锅装盘，撒上香葱末一道美味的甲鱼烧鸡就做好了！
【注意】：一定要将甲鱼的肚子和头尾上的硬壳彻底去除掉
红烧鲤鱼 原料：大鲤鱼一条(一斤半左右)、干辣椒5-6个切成段、花椒一两左右、八角一个、大蒜三两、生姜一块切片、小葱一把切段、一段葱或者葱段适量切丝装饰用.
调料：料酒一大匙、酱油两大匙、糖一小匙、盐适量、淀粉一大匙加水兑成芡汁待用、清水两杯
做法：
1．将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，在鱼背部割上斜花刀，用料酒涂匀腌制约二十分钟后沥干，表面拍上一层干淀粉.
2．锅烧热后加入适量油，烧至七成热时爆香辣椒、花椒、八角、生姜片和蒜末，然后将鲤鱼下锅煎至两面微黄盛出，把八角等调料捞出来不用.
3．锅中留适量油烧热，将两大匙酱油和一小匙糖混拌均匀后加入两杯清水烧开后放入鲤鱼，再转小火焖煮大约二十分钟，然后加入盐和味精，并用少许淀粉勾芡，收浓汤汁后起锅装盘，撒上葱丝即可。
剁椒鱼头是湖南的名菜之一。主要是由辣椒、江西特产豆豉而蒸制而成， 鱼肉鲜嫩、辣而不燥、豉香浓郁。
材料：胖头鱼鱼头半个（约750g），葱白段50g，红剁椒25g，绿剁椒25g，姜15g，蒜10g，色拉油50ml，香油5ml，鸡精2g，蚝油2g，胡椒粉3g，白酒3ml
步骤：
1、剁椒鱼头准备食材：鲢鱼头半个，葱白段50克，剁椒25克，红椒15克，泡尖椒15克，姜片10克，蒜瓣10克
2、鱼头清洗干净，从中间砍开成两段，均匀的抹上食盐，腌制10分钟。
3、取一个稍大的盘，葱白铺底，放上鱼头，撒些姜末。
4、淋入少许白酒，铺上剁椒。
5、锅内放油烧至五成热，放入红椒圈和泡尖椒炒香，盛起浇在鱼头上
6、隔水放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸10分钟。
7、关火后再虚蒸5分钟即可，出锅后淋少许香油，撒上葱段即可。