用料： 虾米、蒜头、葱花，香菜（可选）。 用油： 植物油或者猪油。 佐料有： 胡椒粉，酱油，料酒，白糖，陈醋，味精，香油，开水泡的茶水（一定要用红茶；绿茶可能会败味儿）。 小贴士： 1.如果喜欢软烂的口感可以把虾米用水浸泡后沥干再用油炒香；如果喜食酥脆口感的不需要浸泡可以直接油炸至酥香备用。
2.我比较喜欢用猪油来炒菜，香味更浓而且可以保留在菜里面不会流失到油锅里。如果觉得猪油热量高的话完全可以使用植物油代替，只是用油量要稍多一些。
3.虾米的咸度是够的所以无需放盐了。如果感觉味道不够，可以根据自己的口味适当调加盐的量。
4.除了加胡椒粉等作料以外也可以打一个鸡蛋进去搅匀再下锅炸，成品会更蓬松脆嫩。
5.炸虾米的时候油温不宜过高或过低，保持在170℃左右为宜。
6.如果没有红茶就用绿茶代替，不过绿茶不要多放以免出苦味儿影响菜品的风味。 最后临出锅前撒入葱花增香效果更好。喜欢香菜的可以在出锅之前加入少许香菜提香。
唐健童优质答主虾米干煸四季豆
四季豆角250克，虾米100克，青椒红椒各30克，油500克（耗50克），花椒10粒，辣椒15克，酱油5克，料酒5克，糖15克，醋10克，精盐2.5克，味精2克，干细淀粉10克，汤10克。 做法：
1、将四季豆折丝去掉筋洗净，沥干水分，放入干细淀粉拌匀。青椒，红椒去籽切丝。
2、将酱油，料酒，糖，醋，精盐，味精，干细淀粉，加汤对成汁待用。
3、锅内放油烧七成热，下入豆角丝，炸熟捞入漏勺内控油。锅内留油25克烧热，下入花椒，辣椒炸糊，下入炸好的豆角丝，椒丝，虾米，烹入对好的汁，颠翻均匀出锅即可。
特点：咸鲜味浓，虾米香脆。
虾米肉冻
原料：虾米500克、猪肉末500克、鸡肉末400克、火腿末200克、高良姜末200克、白糖250克、生抽250克、精盐250克料酒150克、芝麻油150克、鱼露50克。
制作方法：
1、将猪皮刮洗干净至无细毛，放入开水锅中焯透，捞出用凉水泡上，刮去白膜，剁碎。放入盆内，加生抽腌渍15分钟后，加进精盐、料酒、芝麻油、鱼露和虾米末、猪肉末、鸡肉末、火腿末、高良姜末拌匀。
2、取一只小碗，垫上碗底菜叶1张，上面放入拌好的肉馅500克，上笼屉用旺火蒸1小时即成。 取食用时，将碗倒扣，使肉冻脱底，揭去碗底菜叶，浇上原蒸汁即可。
