鸭心什么炒好吃？
原料： 鲜鸭心、香葱末、大蒜末、姜片、香菜、盐、味精、老抽、白酒、胡椒粉、干红椒段、花椒、食用油各适量。
制法： 将鸭心洗净，除去杂筋并切成薄片；姜去皮后切成丝；香菜洗净，去掉根部后切成段待用。锅内烧油至五成热时，放入干红椒段、花椒和姜丝先爆香一下，随即倒入鸭心片快速翻炒至熟，调入少许老抽调色，加入胡椒粉、盐、味精和香葱末翻炒均匀入味即可出锅装盘，最后撒入香菜段加以点缀即成。
特点： 色泽红润，味道醇厚鲜美。
关键： 1.选购新鲜的鸭心非常重要。若鸭心颜色发暗或有淤血，说明不新鲜，不宜购买。另外，在加工过程中，要尽可能地把里面的血水冲洗干净，否则成菜会有腥味。
2.用大火爆炒是本菜的关键之一。这样既能保持鸭心的嫩度，又能使其入味均匀。在调味的过程中要注意把握浓度，因为鸭心本身含有较丰富的营养物质，如果腌制或烹煮的时间过长，这些物质就会流失掉。