红菌豆腐怎么炒好吃？
我也不知道为什么叫红菌，我们这里叫干菌子，学名什么我不知道 下面简单介绍如何挑选干菌子和清洗（干货）： 干菌子的品种很多，有黑、青、灰、白等多种颜色，最好识别的是黑色的，其他颜色的稍差一些。但各种颜色的香味各不相同，黑色的最香，价格也是最贵的；青色和灰色次之，白色最不值钱。 但购买时一定要注意不要买到假的干菌子了！ 因为干的菌子非常容易被仿制，有些不良商贩会把蘑菇切成丝用染料染色后冒充红干菌子出售。
真的红干菌子外表的颜色并不是很均匀鲜艳，而且有一些皱褶感，颜色是自然形成的。而假的红干菌子颜色非常均匀鲜亮，没有自然的褶皱痕迹。 还有就是真红干菌子的根部会有一点点发脆，用手轻轻掰一下就断了；如果根部非常坚硬，肯定是假的红干菌子。
1.选颜色 2.看皱褶 3.闻味道 4.看根部 这是清洗干菌子和浸泡的方法： 用流动的水冲洗干菌子表面，再用两只手掌来回揉搓，这样能基本去掉菌子表面的灰尘等杂质。 然后准备一碗清水，加入两勺食盐化开，把洗好的干菌子放入盆中，浸泡约半小时即可。 经过这样的处理，多数的菌子都可以清洗干净了，个别难洗的可以用牙刷刷一下。
如果是购买已经泡发的干菌子，则不需要再浸泡了，冲洗干净就可以直接使用了。 需要注意的是，由于干菌子里含有较多硝酸盐，不建议使用铁锅来烹饪干菌子，会产生致癌物亚硝酸盐。