炖牛杂怎么炖好吃？
这个我也深有体会，我爸爸也是做卤菜的，一开始也是什么都不懂，就是拿妈妈留的秘方来做，味道确实很赞，然后慢慢摸索，开始加入各种香料来提高香味，然后根据客人的需求来做，比如有些人不吃辣，他就少放辣椒或是干脆不放辣椒，有人不吃腥味，那他就多放点生姜去腥提香，总之，他那卤菜的味道是根据食客的需求来的，并不是一成不变的。
说到牛杂，我想起来每次回家他都在卤制牛杂，一般都是上午宰的牛，下午就开始卤，直到客人来买东西才做好，所以做出来的味道绝对是新鲜的，好吃的。 他做的步骤是这样的（虽然我不喜欢那个味）： 杀鸡，剁块，飞水。（我讨厌吃鸡肉，所以都是直接让爸爸扔了） 下油，炒出香味后，接着放八角，桂皮等香料（我爸爸不喜欢用香料，他觉得有味道就足够了，所以他做的菜其实都不放太多的调料，都是食材本身的味道） 放切好的老姜和蒜，继续炒香，接着放水，加生抽，老抽，糖，盐，料酒，豆瓣酱，开始炖肉（大概一个多小时吧） 等到汤汁浓厚，肉质软烂的时候就可以出锅了 我爸爸最拿手的是酱排骨和卤猪蹄，每次做起来都是大的惊人，至少要做两三锅才行，至于牛杂，因为他觉得那玩意太麻烦，而且客人买一点，他做一点，完全不够卖，所以就很少做。不过我倒是吃过他做的牛肉丸，非常好吃的。