草鱼怎么做好吃火锅？
四川人，纯自然养殖！ 新鲜草鱼宰杀后清洗干净，剁掉鱼头，(也可以不砍头，留着头一起煮，会有鱼头发出来)，用厨房纸尽量擦干表面的水分。 把剁成块的鱼肉和剁成末的鱼头放碗里，加2勺料酒、3勺生抽、少许老抽、1勺豆瓣酱（或者剁椒）、少许糖和胡椒粉抓匀腌制半小时以上。
锅里放油烧至五成热时加入几颗冰糖（颜色更深一些），小火炒化后改大火，倒入腌好的鱼片快速翻炒，至鱼片表面微黄迅速捞起备用。
火锅底料(我用的牛油锅底料)下锅烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入两勺豆瓣酱（或者剁椒）炒出红油，然后倒水烧开，调入一勺白糖和适量味精、胡椒粉，汤色慢慢变红亮。
将炒好的鱼片全部倒入锅中，用筷子轻轻翻拌均匀，小火慢炖5分钟左右入味，最后撒葱花点缀即可出锅。