猪骨头怎么炒好吃？
最近我家也是狂吃排骨！连孩子都是一顿能吃三根…… 作为一个无肉不欢的人，我对排骨的爱丝毫不亚于红烧肉、酱猪蹄这些肉菜。小时候生活条件有限，偶尔才能吃一次排骨，妈妈总会精心处理让我吃个过瘾——先用清水将排骨充分浸泡，浸出里面的血水；然后换一锅清水，加入葱、姜，开锅后撇去浮沫，加八角和桂皮，少量白酒，小火炖烂。那味道真是极鲜美好。
后来条件好些了，排骨变成了家常小菜，我做的排骨做法也愈加丰富起来。比如烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、香菜排骨、糯米排骨、板栗排骨等等等，只要我想得出来就做出来，反正家人爱吃就行…… 说到爆炒，我觉得爆炒排骨是最能体现厨师水平的一道菜，做得好，绝对是色香味俱全的下饭神器。做得一般或差强人意，那就只能弃之不食，留下“厨艺太差”“不会做菜”的差评。
所以今天分享这道火爆排骨，希望能给你带来美味体验～ 准备食材： 新鲜排骨适量（最好选用肋排）、小米椒四个、线椒四个、尖椒两个、香葱四棵、生姜两片、大蒜两三瓣、生抽两勺、老抽一勺、白糖少许、白醋一勺、料酒两勺、豆瓣酱一勺、食用油适量。
1.首先处理排骨： 排骨清洗干净后冷水下锅，加入两片生姜，适量料酒，开火煮出血沫，然后将排骨捞起冲洗干净备用。 这里提到的生姜不仅起到去腥增香的作用，还能有效防止糊锅。
2.制作葱姜蒜水和腌汁： 一个碗中装入适量清水，放入小葱结、生姜片，浸泡至水变成浅黄色，这就是葱姜蒜水了；另一个碗中加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺白砂糖提鲜，搅拌均匀，制成调料汁。
3.开始爆炒： 起锅烧油，油尽量烧热一些，这样炒出来的排骨鲜嫩多汁又不柴。加入适量豆瓣酱，炒出红油。 把清洗干净的排骨放入锅中，大火翻炒片刻，接着倒入调好的料汁，翻炒几下，让每一块排骨都均匀裹上汤汁。 在锅中倒入刚刚没过排骨的凉水，盖上盖子焖烧五分钟左右。 打开盖子，放入切好的小米椒、线椒、尖椒圈，轻轻拌匀，撒上葱花或者蒜末即可出锅。 一盘香气扑鼻又色彩鲜明的爆炒排骨就做好了！
【小贴士】 新鲜的排骨肉质紧密且有弹性，呈淡粉色，表面微干且不粘手。如果不小心买了已经变质或者染色的排骨，要及时扔掉，千万不能食用！ 有朋友说在烹饪的过程中加了小苏打或者碱面，排骨会变得容易熟透并且脱骨。但是我实在不想破坏食物原本的味道，就放弃了这些小帮手。不过，朋友们可以根据自己的需求适当添加哦~