拌面要用什么酱好吃？
作为一个山西人，可以很负责人的告诉你，最正宗的做法是用山西陈醋和辣椒油凉拌！ 原料很简单： 擀的筋道一点的切面（手擀面）或者拉面都可以 山西老陈醋 生抽 香菜 葱花 花生碎（可用烤箱烤熟） 辣椒面（最好用辣椒油，自己做挺麻烦的，我直接买的现成的辣椒油） 芝麻 把以上原料搅合在一起，就是一份超级无敌好吃的拌面了！ 这碗拌面里面可是大有文章，且听我慢慢道来～
1、陈醋是必不可少的主角儿，而且一定要用山西陈醋，其他醋可不行。陈醋是醋中营养价值最高的。这是因为陈醋经过长时间发酵，其中有害微生物已被杀死，而有益菌仍在继续作用，使醋的成分发生转化，更利于人体消化吸收。另外，由于经过了长期发酵，醋中的脂肪酸含量会大大增加，达到80%左右，这些脂肪酸中包含有十八碳烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等等很多对人体有益的物质。 DHA俗称脑黄金，是一种对人体很有益的不饱和脂肪酸，能够健脑益智，增强记忆力。
2、生抽和辣椒油都是调色调味的功臣，有了它们，一碗普普通通的拌面瞬间可以色香味俱全。尤其是加了辣椒油之后，食欲立马大增！
3、最后最关键的一点，也是这碗拌面成功的关键，那就是一定要多加香菜。香菜在这碗拌面里起到画龙点睛的作用，有了它，这碗里的一切都变得鲜活起来。如果你不加香菜，那真的就是不折不扣的黑暗料理了。