1、泡 买来的牛蹄筋，用清水泡起来，中间换一两次水。（如果买的牛蹄筋是熟的，可以直接做；如果是生的，就必须经过“泡”和“煮”两步。）
2、煮 把泡过的牛蹄筋捞出来，放进砂锅或者炖锅里面，加清水烧开后撇去浮沫，然后加入葱节、姜片、料酒，转到最小的火慢慢煲3个小时左右。注意不要糊了。 等到用筷子轻轻一夹就断的时候就可以了。
3、拌 找一个深一点的盘子，把熟牛蹄筋放进去，倒上生抽、醋、辣椒油、葱花、香菜段、花生米、炸花生米，充分搅拌均匀后就可以享用了。
补充： 还可以在煮牛蹄筋的时候，同时放几颗沙参和蜜枣一起煮，有滋阴润燥的作用。不过，味道应该不会有什么改变.....
窦宝磊优质答主泡发蹄筋用到的工具有不锈钢盆，剪刀，竹签，削皮刀，食材有鲜牛蹄筋，生姜，葱，白醋，料酒，碱面。
泡发蹄筋步骤：
（1）将鲜牛蹄筋去掉包装，表面若有残留的毛发，用剪刀剪掉，再用削皮刀刮掉多余的表皮。将蹄筋洗净后，用剪刀或者竹签在蹄筋上扎孔方便入味。
（2）准备一大盆清水，加入一勺料酒，一勺白醋，一勺碱面，两个拍散的生姜，葱段，放入蹄筋，浸泡8小时以上，中途记得换1～2次水，将蹄筋中的杂质排出。
（3）蹄筋泡发好后，捞出蹄筋，放入煮锅中，加入足量的清水，加入姜片，葱段和料酒去腥，大火煮开，煮3～5分钟，煮出蹄筋的血沫，捞出后过凉水降温，然后挤干水分，泡在凉水中存放，随吃随取。
鲜牛蹄筋做好了，煮熟或者过油后都可以做菜。
