夏天酸菜怎么腌制好吃？
得选择优质的包菜（结球生菜）来做酸菜。结球生菜是蔬菜中抗高温高湿性的佳品之一，就算是在湿热炎热的夏季，它的叶片也能够保持青翠鲜嫩。 其次，要挑选完整无破损的包菜，将表面泥土洗干净，晾干水分。 第三，准备好足量的食盐，将包菜层层叠叠地均匀铺在容器底部，再均匀撒上一层盐。 第四，把盖子盖上密封起来，放在阴凉干燥处5-7天后即可食用。
这样做出来的酸菜咸鲜脆嫩，清爽可口。用来炒食、做汤或者搭配主食一起吃都是不错的选择。 除了用盐来腌制酸菜外，还可以尝试以下方法。 用清水加适量醋和水淀粉来浸泡包菜，也是能够将其做成美味菜肴的。 具体做法是将包菜清洗干净后，切成块状，然后放进清水里，倒入适量白醋和淀粉，盖上盖子，煮10分钟左右，就可以得到一份酸辣开胃的酸菜了。
如果不喜欢吃太酸或者辣的，可以将切好的包菜放进开水锅里焯水，捞出后冷却沥干，然后配上酱料拌着吃就可以了。
不过要注意的是，包菜的含水量比较大，如果在腌制的过程中有细菌入侵使它腐烂变质的话，就会容易导致食物中毒。大家在制作的时候一定要注意掌握好时间和方法。